Intense smaak, stevige structuur uit de vang van het rund.
De vinkenlap is een langwerpig en plat stuk vlees dat afkomstig is uit de vang, de buikspier van het rund. De vang is echt werkvlees en heeft gedurende het leven van de koe de taak gehad om de organen te beschermen. De vinkenlap is daardoor iets steviger dan een normale biefstuk, langdradig van structuur en door de marmering intense smaak. Iets fijner van structuur dan de bavette.