Prijs per 100 gram: €2.25
Een uitdagend stuk vlees met goede vetmarmering, erg geschikt is voor langzaam bereiden.
De brisket komt van de puntborst van de koe en bestaat uit twee spieren. De ‘flat’ als vierkant deel onder en de ‘point’ als driehoekstuk er bovenop. Doorgaans staat de ‘flat’ bekend als wat mager, de ‘point’ als het vettere deel. Bij de Lakenvelder bevat de borst, en daarmee ook de brisket, een mooie vetmarmering wat kenmerkend is voor dit ras. Het komt de smaak en de sappigheid ten goede!
Op onze biologische boerderij houden we bijzondere dieren, op een bijzondere plek. We werken samen met de natuur en zien de bodem, gewassen en dieren als één ecosysteem. Het inzetten van onze runderen, varkens en kippen doen we om te werken aan een natuurlijk herstel van de bodem en het landschap. Dat heet regeneratieve landbouw. De dieren leven bijna het jaar rond buiten, biggen en kalveren blijven bij de moeder en vormen mooie familiekoppels.
We gaan bewust om met het slachten en leveren van vlees van onze Lakenvelders, Wagyu’s, Mangalica varkens en kippen. Wij vinden dat, wanneer een dier geslacht wordt, ook ál het vlees een bestemming moet krijgen en dat er niets weggegooid wordt. Dat kan betekenen dat niet altijd alle delen op voorraad zijn. Onze vleespakketten zijn op basis hiervan samengesteld en zorgen juist voor een goede verwaarding van het dier.
