De entrecote is één van de meest smakelijke steaks van de koe. Het wordt gesneden uit de rug, tussen de ribben en wordt ook wel ‘dunne lende’ genoemd. De goed doorvoede spier én de hoge kenmerkende Wagyu marmering zorgen voor een steak wat als één van de smaakvolste en malse delen van de koe omschreven kan worden.
Op onze biologische boerderij houden we bijzondere dieren, op een bijzondere plek. We werken samen met de natuur en zien de bodem, gewassen en dieren als één ecosysteem. Het inzetten van onze runderen, varkens en kippen doen we om te werken aan een natuurlijk herstel van de bodem en het landschap. Dat heet regeneratieve landbouw. De dieren leven bijna het jaar rond buiten, biggen en kalveren blijven bij de moeder en vormen mooie familiekoppels.
We gaan bewust om met het slachten en leveren van vlees van onze Lakenvelders, Wagyu’s, Mangalica varkens en kippen. Wij vinden dat, wanneer een dier geslacht wordt, ook ál het vlees een bestemming moet krijgen en dat er niets weggegooid wordt. Dat kan betekenen dat niet altijd alle delen op voorraad zijn. Onze vleespakketten zijn op basis hiervan samengesteld en zorgen juist voor een goede verwaarding van het dier.
