Prijs per 100 gram: €7.19
Eén van het beste delen van het rund met goede marmering en mooie vetkap.
Staartstuk is de Nederlandse benaming voor ‘picanha’. Deze driehoekige spier ligt in het verlengde van de lende, tegen de staart van het rund. De dikke vetrand die erop ligt, zorgt ervoor dat bij het bereiden het vlees niet uitdroogt en de smaak zich mooi door het vlees kan verspreiden.
Op onze biologische boerderij houden we bijzondere dieren, op een bijzondere plek. We werken samen met de natuur en zien de bodem, gewassen en dieren als één ecosysteem. Het inzetten van onze runderen, varkens en kippen doen we om te werken aan een natuurlijk herstel van de bodem en het landschap. Dat heet regeneratieve landbouw. De dieren leven bijna het jaar rond buiten, biggen en kalveren blijven bij de moeder en vormen mooie familiekoppels.
We gaan bewust om met het slachten en leveren van vlees van onze Lakenvelders, Wagyu’s, Mangalica varkens en kippen. Wij vinden dat, wanneer een dier geslacht wordt, ook ál het vlees een bestemming moet krijgen en dat er niets weggegooid wordt. Dat kan betekenen dat niet altijd alle delen op voorraad zijn. Onze vleespakketten zijn op basis hiervan samengesteld en zorgen juist voor een goede verwaarding van het dier.
